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  n.
  Shrimp Dumpling
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虾饺的制作：

　　面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙

　　馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g

　　面皮做法：

　　1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

　　2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

　　3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。

　　馅料做法：

　　1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。

　　2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

　　3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

　　4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。

　　5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。

　　第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。